🫑 3 processons per les Santes Carxofes
🫑 3 processons per les Santes Carxofes
Avui parem atenció a un dels productes més nostrats i amb més propietats saludables
És depurativa, regula el trànsit intestinal, controla el colesterol, enforteix el sistema immunològic, alleuja el mal de cap, protegeix el fetge i té propietats antioxidants.
No estem parlant de l’últim invent de la medicina moderna, no. Parlem d’un dels productes més nostrats i amb més virtuts de les nostres terres: la carxofa.
Com tot allò tradicional, ha comptat amb una certa mala fama, però, cada vegada més, s’està convertint en un aliment de referència ja sigui sola o acompanyada. En forma de crema o guisada. Fregida a làmines o confitada. Les opcions són infinites i el sabor, incomparable.
Tot i que ja comença a treure el cap al mes de novembre, durant el març és quan viu el moment més mediàtic amb fires i mostres de gastronomia que reivindiquen l’hortalissa reina del Mediterrani.
Al butlletí de 3TOMBS d’aquesta setmana, us recomanem tres formes diferents de viure una Setmana Santa amb la carxofa com a protagonista.
(I si a vosaltres tampoc us ha agradat que hagi posat un pebrot com a portada del butlletí, uniu-vos a la causa i demaneu que la carxofa tingui la seva pròpia emoticona en aquesta campanya iniciada des del País Valencià.)
1r TOMB: El Prat, el santuari de la carxofa
Si a Catalunya tenim una zona zero de la carxofa és al Prat de Llobregat. Les primeres referències documentades del conreu en aquestes terres són del segle XVI i amb el pas del temps s’han convertit en un dels principals productors del món.
La combinació de clima suau, terres fèrtils i la brisa que baixa del Mediterrani ajuden a que la carxofa del Prat destaqui per ser fresca, intensa i gustosa.
Des de fa uns anys, ja compten amb el segell d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP) i aquest mes de març organitzen les Festes de la Carxofa amb un ampli ventall d’activitats.
Us destaco els menús gastronòmics que han preparat diversos restaurants de la zona amb propostes com:
Carxofa Prat confitada amb ous trencats, parmesà i perles de trufa blanca.
Niu de Carxofa Prat farcida de crema camembert amb vel de pernil ibèric.
Calçot arrebossat amb pa de romesco, allioli d’all negre i xips de Carxofa Prat.
Podeu gaudir d’aquestes i més propostes fins al 7 d’abril en 32 restaurants diferents amb menús que van des dels 25 fins als 65 euros.
I pels amants de la música, reserveu-vos el 14 d’abril per gaudir l’Escarfoxa&Jazz. Una proposta innovadora que combina tapes de carxofa, arrossos i vins de la zona amb actuacions de 5 grups de jazz. Un maridatge carxofer, perfecte.
2n TOMB: Els avis que van mantenir viva la carxofa morada de Palou
Un dels riscos de la producció industrial de fruites i verdures és perdre aquelles variants històriques i singulars de les nostres terres.
A Palou, al Vallès Oriental, van salvar in extremis una varietat de carxofa que es donava per desapareguda en una història de pel·lícula.
Fa 200 anys, la carxofa morada de Palou era conreada pels pagesos de la zona i es diferenciava de la resta per tenir unes fulles de color glauc, un gust molt més intens i una mida més gran de l’habitual. El problema és que envellia molt ràpidament i es va deixar de produir pel poc rendiment econòmic que generava.
Tot i això, dos avis de Lliçà de Vall, que ara ja són morts, van continuar cultivant-la durant dècades al seu hort i van poder mantenir-la viva, encara que fos en secret.
El 2012, Jordi Puig, de la consultoria agrícola L’Espigall, estava fent un treball de prospecció per a la seva tesi i va descobrir aquesta curiosa varietat.
La va trasplantar en un altre camp, però una plaga de talpons menja-soques va arrasar la producció. Semblava que ja es donava per perduda, però un temps més tard, es va descobrir que en un racó d’un camp de l’Ametlla del Vallès encara brotava una carxofera d’aquesta mena.
La van poder rescatar amb una solució d’emergència extraient la llavor i es va poder salvar. Una història de superació amb final feliç i que mai oblidarà els avis que van mantenir ben viva la carxofa morada de Palou.
3r TOMB: De tapes per La Carxofada de Sant Boi
I, per acabar, us recomanem un pla per aquest diumenge 24 de març amb la carxofa com a principal protagonista.
Es tracta de La Carxofada de Sant Boi de Llobregat, on aquest producte ja s’ha convertit en “un símbol per a la projecció la ciutat”. Les activitats començaran a partir de les 9h del matí amb parades, tallers, música i, per descomptat, show cooking i menú degustació.
Per 15 euros podeu gaudir d’un menú de tapes ben suculent amb biquini de carxofa i pernil amb formatge cheddar, botifarra de carxofa amb pa de llardons, fideuà de carxofa i sípia amb allioli, samfaina amb parmentier d'ou fregit o pastisset santboià de carxofa.
I si encara no n’heu tingut prou (jo no puc parar de salivar, que s’acabi ja el butlletí) durant tot el mes de març celebren una ruta de tapes per 19 restaurants al preu de 4 euros la tapa amb beguda. Aquí, alguns exemples de les delicatessen que han preparat:
Tàrtar de carxofa i cirerols sobre tac d’arròs cruixent, puré d’alvocat i ratlladura de rovell d’ou marinat amb coriandre i llima.
Caneló cruixent de melós de vedella i carxofa amb beixamel de foie, reducció de Cynar, parmesà i xips de carxofa.
Hamburguesa de porc Duroc arrebossada amb blat de moro cruixent, farcida de formatge brie i carxofa amb maionesa de piparres, ruca i ximixurri de carxofa.
Santa Carxofa!
I fins aquí, els 3TOMBS d’aquesta setmana. Tornem després de Setmana Santa, gaudiu del territori!